我們常常在一些流動小販看到賣羊肉串的，可是羊肉串的價(jià)格實(shí)在便宜，讓人不得不做猜想，所謂的羊肉串真的是羊肉做成的嗎?那么我們要怎么分辨是真是假呢。下面讓左小霞專家來教我們分辨真假羊肉吧。

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　　在很多燒烤攤，商家總是用別的肉來代替羊肉，如果是豬肉、雞肉也就算了，有的時(shí)候還可能會用一些老鼠肉，這就很大程度上傷害人們的身體。怎么分辨真假羊肉呢?

　　1、看顏色

　　劣質(zhì)羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

　　2、看紋理

　　劣質(zhì)羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

　　3、看骨頭

　　羊的骨頭是比較細(xì)的，不像牛骨和豬骨那樣粗壯。

　　4、看油脂

　　由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

　　5、化凍分辨

　　真假羊肉“好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

　　6、涮燙方式

　　通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原形畢露。消費(fèi)者在鑒別真假羊肉時(shí)，好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。

　　7、煮的方式

　　真的羊肉放進(jìn)鍋里煮很久都不散肉，但是假的煮沒多久就會發(fā)現(xiàn)肉都散開來了。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。