功能

　　這套菜具有滋陰生津和補(bǔ)益肝腎的功效。這里所用的黑木耳，具有補(bǔ)腎、潤肺、養(yǎng)心的功效。眾所周知，黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、粗纖維以及鈣、磷、鐵等多種人體必需的微量元素，具有一定的防治動(dòng)脈硬化和高血壓的功效。

　　美國近年來興起“齋菜熱”，由于美國醫(yī)界普遍認(rèn)為黑木耳可防治心血管疾患，因此黑木耳的身價(jià)倍增，成了“齋菜”的主要角色。豬瘦肉，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，功能滋陰補(bǔ)虛，與黑木耳配伍，味鮮可口，老幼皆宜，是上好的食療佳品。堅(jiān)持食用，對形體瘦弱、腰酸神疲、失眠、多夢諸癥，有一定的調(diào)治作用。

　　首烏肝片

　　配料

　　豬肝250克，制何首烏10克，黑木耳30克，青菜100克，姜、蔥、蒜適量。

　　制法

　　將制何首烏，加水煎煮20分鐘，取汁60毫升。豬肝，除去白筋，洗凈，切片;青菜，去根部，洗凈，切斷，一并放沸水中焯一下，盛起備用;黑木耳，用溫水浸發(fā)，洗凈，去蒂。

　　將木耳、青菜、蔥絲、大蒜片、生姜片、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋、濕淀粉、何首烏提取液，一并放碗內(nèi)作勾芡用。

　　鍋內(nèi)放植物油，在旺火上燒至七成熱，放入豬肝，炒熟，倒入勾芡用的木耳、青菜等汁，拌炒均勻，再淋上麻油，即可裝盤，食用時(shí)吃豬肝、木耳及青菜，用作佐餐。

　　功能

　　滋養(yǎng)肝腎，填精補(bǔ)血。本膳所用之何首烏，李時(shí)珍十分推崇，說它“氣溫，味苦澀。因其苦，故能補(bǔ)腎，因?yàn)闇?，故能補(bǔ)肝，因其澀，故能收斂精氣”。

　　所以，何首烏，能養(yǎng)血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髭發(fā)，為滋補(bǔ)良藥，常用作補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血澀精之劑，可用于血虛頭暈，須發(fā)早白，腰膝酸軟，及高脂血虛，慢性肝炎等癥。配合豬肝、木耳、青菜等制成菜肴，則味美可口，如能經(jīng)常食用，確能提神健體，增強(qiáng)活力。

　　參藥豬腰

　　配料

　　豬腰500克，黨參15克。當(dāng)歸10克，懷山藥30克，精鹽、黃酒、味精、白糖各適量。