·哪些食療適合中度脂肪肝患者·如何預防藥物性脂肪肝 ·怎么樣科學養(yǎng)肝排毒
流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變不養(yǎng)生作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
據(jù)調(diào)查，我國肝臟肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因為當?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。
人們在吃了這些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。
肺殺手：廚房油煙
來自上海的一項長達5年的肺癌流行病學調(diào)查顯示，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。此外，油煙對腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。
