我們地球上的每一個(gè)人甚至到每一個(gè)生物每天都要飲食，所以飲食對于我們的重要性大家都很清楚。那么飲食與健康有什么樣的關(guān)聯(lián)呢?下面就讓我們一起來了解下吧。

　　一、適宜生吃的蔬菜

　　我們一般生活中可以生吃的蔬菜其實(shí)有很多種，像各類蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜心、紫包菜等。這些蔬菜佳的食用方法就是生吃。

　　生吃時(shí)好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　二、需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

　　三、煮熟才能吃的蔬菜

　　1、哪些蔬菜必須要煮熟了才能吃呢?首先要說的應(yīng)該就是淀粉類的蔬菜，比如土豆、芋頭、山藥這一類的蔬菜，必須得要煮熟了才可以吃哦。如果沒有煮熟了就吃，那么食物中的淀粉就不破裂，人體就很難消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。