熬粥注意事項

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　7、淘米忌過于用力

　　谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質，而這些營養(yǎng)物質可以溶在水里。如果在淘米時，太過用力，會讓米外層中的營養(yǎng)物質隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會破壞其　　中的營養(yǎng)物質。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出，然后再淘洗兩遍即可。

　　8、原料選擇要適當

　　利用生鮮食物煮粥時，其加熱溫度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求，尤其是水產品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時間也不宜過長，因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會隨食物進入人體，從而引發(fā)各種疾病。因此，煮粥時一定要注意原料的選擇，盡量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料，同時也要注意加熱的溫度與時間。

　　9、高湯的使用要適當

　　高湯是決定一碗粥口感的基礎，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會更香醇!

　　10、煮粥忌放堿

　　有些人在煮粥、燒菜時，有放堿的習慣，以求快速軟爛和發(fā)黏，口感也較好。但是這樣做的結果，往往會導致米和菜里的養(yǎng)分大量損失。因為養(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

　　維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

　　維生素B2在豆子里的含量為豐富。一個人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。

　　維生素C在蔬菜和水果中含量多。維生素C本身就是一種酸，能與堿發(fā)生中和反應，堿對它會起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。

　　結語：看完上文，心中豁然開朗，想著小時候奶奶煮的粥，看似簡簡單單的粥，其中竟然包含著這許多的秘密，心中頓生感激。這種有營養(yǎng)又瘦身的粥，是不是吸引了你呢?想試試就快點兒吧!