3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。
鮮蝦珍珠丸子小訣竅
1、按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
結(jié)語：不管是什么丸子只要你精心的去制作，就會做成美味的丸子，丸子是我們江蘇的特產(chǎn)，每逢過年的時候家家都會制作一點它的寓意就是團圓，所以制作丸子可是一件很重要的事情。
