翡翠豆腐羹

　　材料：豆腐、小白菜、雞湯、蔥末、鹽、火腿、植物油、濕淀粉、雞精。

　　做法

　　1、火腿切成末，小白菜剁碎。豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。倒入剁碎的小白菜略炒。

　　3、倒入雞湯燒開。

　　4、加鹽、雞精調(diào)味。用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

　　宮爆豆腐

　　材料：豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。

　　做法

　　1、 把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。

　　2、花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

　　3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4、鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。

　　豆腐丸子湯

　　材料：豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。

　　做法

　　1、豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

　　2、沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起。把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，(丸子里已經(jīng)有鹽，湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

　　3、這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

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