素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專門出售素食品的地方可以買到，比如北京的正隆齋全素食，當(dāng)然您也可以用肉腸代替素腸。

　　處理山藥時一定要戴上手套，防止手部發(fā)癢。

　　枸杞木耳炒山藥

　　材料

　　山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克

　　做法

　　1 、黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵;

　　2 、荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清;

　　3、 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑;

　　4、 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒;

　　5、 然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，后加鹽和枸杞炒勻即可。

　　山藥木耳炒青筍

　　材料

　　山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　做法

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干;

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片;

　　4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

　　小訣竅

　　關(guān)于山藥的處理

　　1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發(fā)癢;

　　2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

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