8、黃豆及其制品

　　黃豆在我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)及兒童營(yíng)養(yǎng)方面的重要性及地位，已有不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到過(guò)。每100克黃豆及黃豆粉中含鐵 11毫克，人體吸收率為 7%，遠(yuǎn)較米、面中的鐵吸收率為高。

　　9、木耳和蘑菇

　　鐵的含量很高，尤其是木耳，每 1OO克含鐵 185毫克，自古以來(lái)，人們就把它作為補(bǔ)血佳品，此外海帶、紫菜等水產(chǎn)品也是較好的預(yù)防和治療缺鐵性貧血的食品。

　　【飲食建議】

　　■多吃紅肉、瘦肉

　　肝臟、豬、牛肉、文蛤、豬或鴨血都是鐵的好來(lái)源，而且含有豐富蛋白質(zhì)，可幫助鐵吸收。通常顏色愈紅，含紅血素鐵愈高。

　　■多吃高鐵蔬菜和豆類：

　　谷類早餐食品、花生、紅豆、豌豆、黃豆等豆類，以及紅莧菜，蕃薯葉等深色蔬菜，不但含鐵量高，還含有幫助制造紅血球的葉酸，這些食物可以和瘦肉一起烹煮，增加鐵質(zhì)吸收。

　　■維生素C可以促進(jìn)鐵質(zhì)吸收

　　維生素C能促進(jìn)身體對(duì)植物性食物里的鐵吸收。因此，吃素的人可以多吃含鐵和維生素C的食物。像是瓜子、黑芝麻、堅(jiān)果、發(fā)菜、草莓等，或者進(jìn)餐時(shí)配一杯柳橙汁，將可加倍人體對(duì)鐵的吸收。

　　【飲食禁忌】

　　■少吃堿性食物

　　如海帶、胡蘿卜、蘇打餅干、黃瓜、紅薯等，這類食物可提高血液的堿性， 影響胃內(nèi)胃酸量和pH值，不利于鐵劑的吸收。

　　■少吃干果

　　如杏仁、桃仁等，因其中含有杏仁甙，可與鐵劑作用生成亞氰化鐵，降低其吸收 ，影響療效。

　　■遠(yuǎn)離豆類食物

　　豆?jié){如果與鐵劑同服，會(huì)在腸道中迅速發(fā)生反應(yīng)，形成一種特殊的螯合物而無(wú)法被人體吸收，使吃進(jìn)去的鐵劑沒(méi)真正補(bǔ)上。大豆中的植物性纖維也會(huì)影響人體對(duì)鐵、 鋅等金屬元素的吸收，因此補(bǔ)鐵期間也要少喝豆?jié){。

　　■餐后飲料別選茶或咖啡

　　茶或咖啡內(nèi)的丹寧酸會(huì)和鐵結(jié)合，減少鐵質(zhì)吸收。好避免進(jìn)餐時(shí)和餐后喝茶或咖啡。