長壽面

　　相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術(shù)。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時 ，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽后就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。

　　漢武帝問他笑什么，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。” 眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的愿望。

　　臉即面，那“臉長即面長”，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這長壽面的做法又演化為生日(節(jié)日)吃面條的習(xí)慣，稱之為吃“長壽面”一般來說，長壽面整碗只有一根面條。吃的時候好不要弄斷。這一習(xí)俗一直沿襲至今。

　　一、普通長壽面

　　材料

　　蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4個，切絲，瘦豬里脊肉115克，切成細條，雞湯1420毫升，醬油30毫升，新鮮生姜末1克，蔥8根，切碎，中式干面110克

　　做法

　　1.在大煎鍋或炒鍋里用中火熱油，加卷心菜和豬肉，煎到豬肉里面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時候要翻動卷心菜和豬肉。

　　2.加雞湯、醬油和姜再煮開。調(diào)小火再燉10分鐘，經(jīng)常攪動一下。

　　3.加洋蔥和面條并攪拌。煮2-4分鐘直到面條變軟即可。

　　二、魚翅長壽面

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅針50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調(diào)料：姜汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。

　　做法

　　(1)混合型面粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當(dāng)撲粉搟面條，出面條700g，實用100g面條;

　　(2)水發(fā)魚翅針50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用：

　　(3)鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內(nèi);同時用另一鍋燒開水下面條，面條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內(nèi)即可上桌。

　　三、骨湯長壽面

　　材料

　　精粉500克，鹽10克，水250克左右。輔料甲魚1只，香菜20克，高湯500克。調(diào)料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。

　　做法

　　1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)加入鹽和清水和好，用壓面機反復(fù)壓光后，卷成細卷，搓成細面條狀，盤入油盆內(nèi)餳一下備用，將餳好的面用手甩拉入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)待用。

　　2、將甲魚洗干凈后燙皮放入鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟，起鍋時加入味精、雞精備用，后連高湯澆入面條的盆中，點綴上香菜，再將燉好甲魚擺入即成。