什么是棕櫚油

　　它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸 含量高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態(tài)。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E 高)，營養(yǎng)價值較動物脂肪高。

　　棕櫚油還有個很不錯的特點，就是它可以進行“分級”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn) 品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài);也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維 生素E，常常被加入各種調和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。

　　其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來替代動物脂肪，用來替代氫化植物油，制作各種點心、餅干、煎炸食品等。 問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實際上并沒有多少優(yōu)勢。

　　日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用，直有泛濫之勢。日本人擔心的理由也是充分的，因為棕 櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強，大量攝入時是否會提高心臟病的風險，仍然還是令人憂慮的問題。

　　有一些動物研究和人體研究證實，純的棕櫚油對于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”(LDL)，升高“好膽固醇”(HDL)的效果 。這使人們略感安心。雖說如此，對于是否要多吃棕櫚油的問題，在學術界仍有一定爭議，因為那些半固態(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對心臟并沒有什么好處。

　　此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣，也可以進行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。氫化 的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂，充當滿足口感的重要角色。

　　結語：由于食用油調和標準還沒有明確，因而調和油的成分比例無法得到統(tǒng)一的管理。導致了很多低成本的棕櫚油流向了餐桌。長期食用的話容易導致一些疾病。小編覺 得，現(xiàn)在追求的是一種營養(yǎng)均衡的調和油，而不是這種低品質食用油占據(jù)主要地位的產(chǎn)品。