餐廳里的棕櫚油

　　多家批發(fā)店出售的“田嘜”餐飲專用油，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)配料只有一種：棕櫚油

　　配方比例的虛假之外，棕櫚油的陰影也是調(diào)和油的“魔咒”之一。

　　消費(fèi)者也始終擔(dān)心，自己買來的食用調(diào)和油中，究竟會(huì)不會(huì)摻雜了棕櫚油?

　　日前，中國臺(tái)灣發(fā)生食用油造假，臺(tái)灣大統(tǒng)食用油公司多款橄欖油、花生風(fēng)味調(diào)和油是其他油種加進(jìn)花生香精調(diào)和而成，“大統(tǒng)”葡萄籽油，純度其實(shí)只有10%，其余 九成是棕櫚油和芥花油。“大統(tǒng)”100%橄欖油， “本產(chǎn)品在低溫或放入冰箱時(shí)，會(huì)形成霧狀(白色結(jié)晶)”，暴露了“大統(tǒng)”添加了棕櫚油、棉籽油等。

　　利潤(rùn)的誘惑

　　大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場(chǎng)，因?yàn)樘鞖鉄?，棕櫚油不?huì)出現(xiàn)凝結(jié)。

　　通過計(jì)算，走餐飲方向的棕櫚油5L售價(jià)在30元多點(diǎn)，而普通調(diào)和油標(biāo)示5L其實(shí)凈含量只有4.6L左右的食用油價(jià)格都在60元左右，如果棕櫚油摻入調(diào)和油，不僅可以節(jié)省很多成本 ，也可以賣出高價(jià)。

　　由于棕櫚油比大豆油、菜籽油等國內(nèi)主要油種都便宜，大量摻兌棕櫚油做成調(diào)和油，成為國內(nèi)食用油企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)的利器之一。

　　大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場(chǎng)，因?yàn)樘鞖鉄?，棕櫚油不?huì)出現(xiàn)凝結(jié)，造假企業(yè)不標(biāo)示，消費(fèi)者難以發(fā)現(xiàn)，即使進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槎嘤头N在一起，很難檢測(cè)出來。

　　混亂根源：國標(biāo)缺失

　　有了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)有法可依。檢測(cè)方法沒出來，要求出臺(tái)調(diào)和油新國標(biāo)，只能說空口無憑

　　由于第三方檢測(cè)方法的缺失，讓調(diào)和油的國標(biāo)缺乏一個(gè)至關(guān)重要的技術(shù)支撐。

　　目前的技術(shù)下，只有調(diào)和油中成分在15%以上的油類才能比較準(zhǔn)確的測(cè)定出來，但是很多調(diào)和油中的成分都是8~9種油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很難在機(jī)器中測(cè) 定出來了。

　　由于技術(shù)的空白，使得調(diào)和油的檢測(cè)方法無法普遍運(yùn)用于目前的調(diào)和油產(chǎn)品。