餐廳里的棕櫚油

　　多家批發(fā)店出售的“田嘜”餐飲專用油，其標(biāo)簽標(biāo)識配料只有一種：棕櫚油

　　配方比例的虛假之外，棕櫚油的陰影也是調(diào)和油的“魔咒”之一。

　　消費者也始終擔(dān)心，自己買來的食用調(diào)和油中，究竟會不會摻雜了棕櫚油?

　　日前，中國臺灣發(fā)生食用油造假，臺灣大統(tǒng)食用油公司多款橄欖油、花生風(fēng)味調(diào)和油是其他油種加進花生香精調(diào)和而成，“大統(tǒng)”葡萄籽油，純度其實只有10%，其余 九成是棕櫚油和芥花油。“大統(tǒng)”100%橄欖油， “本產(chǎn)品在低溫或放入冰箱時，會形成霧狀(白色結(jié)晶)”，暴露了“大統(tǒng)”添加了棕櫚油、棉籽油等。

　　利潤的誘惑

　　大量摻入價格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因為天氣熱，棕櫚油不會出現(xiàn)凝結(jié)。

　　通過計算，走餐飲方向的棕櫚油5L售價在30元多點，而普通調(diào)和油標(biāo)示5L其實凈含量只有4.6L左右的食用油價格都在60元左右，如果棕櫚油摻入調(diào)和油，不僅可以節(jié)省很多成本 ，也可以賣出高價。

　　由于棕櫚油比大豆油、菜籽油等國內(nèi)主要油種都便宜，大量摻兌棕櫚油做成調(diào)和油，成為國內(nèi)食用油企業(yè)打價格戰(zhàn)的利器之一。

　　大量摻入價格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因為天氣熱，棕櫚油不會出現(xiàn)凝結(jié)，造假企業(yè)不標(biāo)示，消費者難以發(fā)現(xiàn)，即使進行檢測，因為多油種在一起，很難檢測出來。

　　混亂根源：國標(biāo)缺失

　　有了檢測標(biāo)準(zhǔn)，才會有法可依。檢測方法沒出來，要求出臺調(diào)和油新國標(biāo)，只能說空口無憑

　　由于第三方檢測方法的缺失，讓調(diào)和油的國標(biāo)缺乏一個至關(guān)重要的技術(shù)支撐。

　　目前的技術(shù)下，只有調(diào)和油中成分在15%以上的油類才能比較準(zhǔn)確的測定出來，但是很多調(diào)和油中的成分都是8~9種油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很難在機器中測 定出來了。

　　由于技術(shù)的空白，使得調(diào)和油的檢測方法無法普遍運用于目前的調(diào)和油產(chǎn)品。