1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;

　　2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

　　釀彩色豆腐

　　主料：彩色豆腐

　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻;

　　2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　雙菇豆腐

　　主料：北豆腐

　　輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開后加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清淡咸香，營養(yǎng)豐富。