吃皮蛋好配點醋
怎么吃皮蛋也是有很多講究的。專家提醒消費者，首先，買回的皮蛋應(yīng)該趕緊吃，別放置太久，因為皮蛋本身屬于較易被污染的食品。
其次，皮蛋切開后不要馬上吃。因為皮蛋里含有氨氣和硫化氫，因此切開后應(yīng)放置半小時，讓其充分發(fā)揮一下。
然后，皮蛋好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機(jī)酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒 食用時要小心
此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金屬，利于重金屬排出體外。
需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、咸，含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對食物的消化吸收，因此孕婦、老人和兒童不宜食用。
拌皮蛋豆腐
材料：北豆腐500克，松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克
做法：
1.皮蛋剝?nèi)?，洗?
2.豆腐去皮劃成塊;>>>吃松花蛋一定要放姜醋汁
3.蒜搗碎成泥;
4.姜、蔥分別切成末;
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。
食物相克：松花蛋(鴨蛋)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
