南乳汁大家應(yīng)該有所耳聞吧，很多菜都會(huì)用到它的，今天我們請(qǐng)來了擅長面食的俞世清師傅做客天天飲食面食給我們講解南乳玫瑰卷的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講南乳玫瑰卷的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　南乳玫瑰卷的做法

　　1、主料：面粉(中筋)、南乳汁;

　　2、輔料：酵母、泡打粉、糖、椒鹽;

　　3、制作方法：

　　(1)先將酵母用溫水化開，面粉中加入泡打粉和糖，再加入化好的酵母、南乳汁，攪拌均勻，和成面團(tuán)醒五分鐘;

　　(2)接下來將面團(tuán)揪成拇指大小的面劑，逐一按扁，搟成片兒取4片將底部黏在一起，做成玫瑰花形狀;

　　(3)后把做好的玫瑰卷上鍋蒸15分鐘，出鍋之后撒上椒鹽，裝盤即可。

　　南乳汁的做法

　　南乳汁脆藕片

　　材料

　　蓮藕一節(jié)約150克，南乳汁30ml，白砂糖1小勺，蔥花若干

　　做法

　　1.蓮藕削皮，切薄片，放進(jìn)清水里泡10分鐘

　　2.撈起瀝干水分，熱油鍋，把蓮藕片放進(jìn)去大火爆炒5分鐘左右，感覺粘鍋就灑點(diǎn)水

　　3.倒進(jìn)南乳汁，加入2湯匙水，翻炒均勻，讓每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁

　　4.加入1小勺白糖，翻炒均勻即可，裝碟，撒上蔥花

　　南乳汁肉

　　材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克，

　　調(diào)料：腐乳汁200克，白砂糖50克，鹽5克，味精3克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉5克，色拉油50克，料酒5克

　　做法

　　1.肋條肉切小塊焯水瀝干;

　　2.鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下;

　　3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫;

　　4.倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟;

　　5.開大火，將鹵汁收至七分干，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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