編者按：蛋糕中的輔料可以讓蛋糕變的更加的美味，不同種類的蛋糕加的輔料多多少少的都會有些不同，所以蛋糕的制作中輔料也是很重要的。蛋糕中都有哪些輔料?這些輔料都有什么作用呢?

　　一、黃油：

　　油、牛油、白脫提煉的固態(tài)油脂，可使烘焙成品組織更加柔軟，味道更加香濃，是高級西點的主要成份，可分為含鹽及無鹽兩種。

　　二、人造黃油：

　　瑪琪琳、乳瑪琳植物黃油，一般呈固態(tài)，可用作黃油的替代品。另有起酥瑪琪琳，用做起酥點心和酥皮等多層次的點心制作。

　　三、鮮奶油：

　　忌廉分為動物性和植物性兩種。攪拌打發(fā)后可成為穩(wěn)定性泡沫。動物性鮮奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鮮奶油則適合做蛋糕裝飾性的裱花。

　　四、芝士粉：

　　吉士粉、卡士達粉 西點制作幫助增香的預(yù)拌粉類之一。

　　五、芝士：

　　1.奶油芝士：

　　忌廉芝士、凝乳乳酪未經(jīng)發(fā)酵的乳酪品種，烘焙中為乳酪蛋糕或派餅中廣泛應(yīng)用;

　　2.馬士卡彭芝士：

　　馬士卡彭芝士起司 原產(chǎn)于意大利的點心乳酪，以鮮奶油為原料制成，是制作甜品提拉米蘇所需的乳酪;

　　3.馬蘇里拉芝士：

　　馬蘇里拉起司未經(jīng)發(fā)酵的乳酪品種，常見為細絲、塊狀及圓形等。是比薩餅、千層面和烤三明治的常用乳酪。

　　六、酸奶：

　　優(yōu)格、優(yōu)酪乳為牛奶再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，可與小蘇打合用為西點的膨脹劑，也可成為加強口感的原料之一。

　　七、酵母：

　　是用來膨脹高筋面粉做成的面包面團、比薩餅面團的發(fā)酵劑，使用前應(yīng)先撒于水中充分溶解。