6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

　　10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

　　做法三

　　1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);

　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩;

　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

　　總結(jié)：如果你想吃少油的水煮魚(yú)，就趕緊把這五招給記下來(lái)吧!如果你擔(dān)心飯店里的水煮魚(yú)的衛(wèi)生安全問(wèn)題，就趕緊自己在家做營(yíng)養(yǎng)又健康的水煮魚(yú)吧!