編者按：今天是24節(jié)氣的立冬，北方人有吃餃子的習(xí)俗。餃子是來源于“交子之時”的說法，不得不吃。下面，小編給大家介紹幾種餃子餡做法大全供大家參考，想吃餃子的都來看看吧!
韭菜餃子
材料:
主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。
做法:
①韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
?、诎丫虏撕徒g肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
?、廴○W料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。
?、苤笠诲佀泻笙嘛溩?，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗。
茴香餃子
材料:
餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒
做法:
1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可
