品位乳酪，可以觀其形，審其色，聞其香，品其味。對中國人難的部分，就是品味乳酪的香，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。

　　乳酪融合了牛、羊乳，以及發(fā)酵后產(chǎn)生的阿摩尼亞味兒，有人覺得氣味渾然天成，具有豐富的口感。強(qiáng)烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產(chǎn)生交流和共鳴，輕易對乳酪說“不”，實在可惜。

　　乳酪大師說，品味乳酪的過程無速成，總得一步一步來，后讓你欲罷不能。

　　乳酪鐘愛圓舞曲

　　美味可口的乳酪和誰在舌尖共譜圓舞曲呢?答案是葡萄酒、面包與水果。

　　乳酪與葡萄酒：

　　基本上來自同樣產(chǎn)地的乳酪與酒，自古就是天生一對，此外，要想得到美味和諧，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道咸重的乳酪，則要伴隨比較強(qiáng)烈的紅酒。

　　如果你喜歡有“乳酪之王”美稱的洛克福乳酪(roquefort)，唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒也是獨特而風(fēng)味濃郁的roquefort旗鼓相當(dāng)?shù)暮么顧n。

　　乳酪與面包：

　　新鮮初熟的乳酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆硬的法國面包。而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥面包。

　　乳酪與水果：

　　乳酪大師從眾多水果中獨立挑出蘋果、梨、葡萄與棗，與乳酪共食。其中香甜的梨子，特別適合口味濃重的乳酪。香甜多汁的葡萄則和山羊乳酪形成平衡對比。因為葡萄的特質(zhì)正可以沖淡乳酪濃郁的風(fēng)味，果汁則帶給味蕾渙然一新的感受。