螃蟹的做法
黃酒在蒸螃蟹時的3大優(yōu)勢
1. 黃酒在烹飪中的主要功效為去腥、解膩、增香。大文豪蘇軾在寫東坡肉的做法時說道：多放酒、少放水，火候足時它自美!不經(jīng)意間談到了黃酒在烹制肉類時起到的奇妙作用。
在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
黃酒產(chǎn)生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且通過乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
2. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
3. 黃酒還可作為藥引子。在中醫(yī)用藥中經(jīng)常用到黃酒，充分利用了黃酒舒經(jīng)活絡(luò)、溫里驅(qū)寒的功能。
