三、香草

　　作為調(diào)味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，都會讓烹調(diào)效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時(shí)具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質(zhì)，對健康也很有幫助。

　　1、蒔蘿葉：多用于雞肉調(diào)味及腌制三文魚，調(diào)制冷湯。有比維生素E還強(qiáng)的抗氧化功效。此外，還有助于消除口腔異味。

　　2、迷迭香葉：用于肉類燒烤，以及點(diǎn)綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調(diào)經(jīng)，調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效，同時(shí)也具備很好的抗癌活性。

　　3、西洋芫荽：適用于燒烤，可混入燒烤醬料。并用于點(diǎn)綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。

　　4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時(shí)填塞于腔內(nèi)烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。

　　5、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。

　　6、羅勒葉：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。