編者按：現在有很多的人下班時都喜歡到咖啡廳喝咖啡，有很多的人喜歡咖啡的香醇有很多的人就是喜歡喝咖啡的感覺!你知道怎么辨別咖啡的質量嗎?咖啡指南：現在很多的人只知道喝咖啡，不知道怎么辨別咖啡的質量!
香味
香味是咖啡品質的生命，也能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。
咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發(fā)成份復合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。
因此香味的消失正意味著品質變差，香氣和品質的關系極為密切。
苦味
咖啡基本的味道，就是苦味的強弱和苦味的質地，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡具象征性的苦味。
而苦味成分其中之一咖啡因同時也是表現咖啡藥理特征的重要物質，含有量得視其種類、精制、烘焙度強弱不同而異，烘焙溫度高的話，其含有量會減少，所以烘焙越淺，咖啡因的藥理作用越強，烘焙越深則越弱。
