攝入味精過多會導(dǎo)致缺鋅
味精的主要成分的是谷氨酸鈉，醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，味精(即谷氨酸鈉)進(jìn)入人體后，在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化，生成谷氨酸后再被人體吸收。
近年，德國的科學(xué)家通過研究證實(shí)，過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走，導(dǎo)致機(jī)體缺鋅 。大量食入谷氨酸鈉，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多的排泄體外。
鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常發(fā)育生長的作用，對于嬰幼兒來說更是不可缺少的。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟 等不良后果。
嬰兒期很多寶寶以母乳喂養(yǎng)為主，如果乳母食用過量味精，大量的谷氨酸可通過乳法進(jìn)入寶寶體內(nèi)，同樣可導(dǎo)致嬰兒缺鋅的后果。為此分娩3個月以內(nèi)的用母乳喂養(yǎng)寶寶的媽媽也應(yīng)少食味精。
一味追求鮮美還會使寶寶產(chǎn)生美味綜合癥。美味綜合癥的病因是，雞、鴨、魚、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉，它是味精的主要成份。
食入過多會使新陳代謝出現(xiàn)異常，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。美味綜合癥的表現(xiàn)一般是在進(jìn)食后半小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等癥狀，有些寶寶會表現(xiàn)為上肢麻木，下肢顫抖，個別的則表現(xiàn)為惡心及上腹部不適。
