補(bǔ)鈣壯骨靚湯

　　出水芙蓉鴨湯

　　原料：光鴨750g，蝦膠300g，排骨250g，雞蛋絲15g，火腿蓉10g，火腿片25g，火腿皮25g，雞蛋清125g，芹菜50g，淡上湯1250mL，精鹽8g，生抽2.5g，味精5g，花生油15g。

　　制作：①將光鴨、排骨洗凈，用沸水燙過(guò)，取出，放入湯鍋中，加入火腿皮，精鹽5g，淡上湯750mL，湯鍋置火上，將鴨燉至爛，取出鴨肉切為小丁。燉鴨原湯留用。②將芹菜洗凈，取芹菜梗水飛后剁為蓉，擠干水。③在蝦膠中加入鴨肉丁、雞蛋清250g攪勻，擠成鴨丸24粒，表面分別沾上芹菜蓉和火腿蓉，放入已抹油的碟中，上籠蒸約7分鐘至鴨丸熟，取出。

　?、苋‰u蛋清100g用力打成雞蛋泡，修成圓形，用芹菜梗、芹菜葉、火腿片和雞蛋絲在雞蛋泡上堆成1朵芙蓉花，將雞蛋泡花輕輕移于鴨丸上，上籠再蒸半分鐘至雞蛋清凝固，芙蓉鴨丸定型，后把芙蓉鴨丸輕輕移人大湯鍋中。⑤把鍋洗凈，加入燉鴨原湯、淡上湯500mL，精鹽、生抽、味精燒至微沸，撇去浮沫即可。

　　功效：此湯有滋陰補(bǔ)腎之功。適用于腎陰虛而致骨質(zhì)疏松、腰痛腿軟、眩暈耳鳴，或小兒佝僂病、發(fā)育遲緩等。

　　白術(shù)陳皮鱸魚(yú)湯

　　原料：鱸魚(yú)500g，白術(shù)20g，陳皮5g，胡椒粉3g，味精、精鹽各適量。

　　制作：①將鱸魚(yú)去鱗，剖殺后去腸雜，洗凈，切塊;②白術(shù)、陳皮洗凈;③將上述原 料(除調(diào)味料外)一齊放人鍋內(nèi)，加適量清水，用旺火煮沸后，再用小火煲2小時(shí)，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后即可。

　　功效：此湯鱸魚(yú)補(bǔ)脾，白術(shù)燥濕，陳皮、胡椒健胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)鈣壯骨，補(bǔ)虛治病，兩全其美，適用于脾虛有濕、面色萎黃者，亦可作為脾虛水腫者的食療用品。

　　說(shuō)明：鱸魚(yú)性味甘、平，益氣健脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素A、維生素B2、維生素B1、煙酸等成分。其肉細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)極易被消化 吸收，是健脾補(bǔ)虛的珍品。白術(shù)健脾燥濕，脾健濕去，食欲可增。陳皮理氣健胃，和中調(diào)味。

　　注意：體內(nèi)有熱者不宜服用。