編者按：你知道豆腐的吃法有哪些嗎？你知道麻婆豆腐是如何做的嗎？豆腐是一種非常有營養(yǎng)的食物。它含有人體所必須的氨基酸。那么如何做豆腐才養(yǎng)人呢？

　　豆腐的5款養(yǎng)生菜譜

　　豆腐含有多種人體必需氨基酸，豆腐也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，還含有肉禽類食物所缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)很高，容易被人體所吸收，對消化功能減退的老年人來說特別適宜，也有助于緩解老年人的記憶力衰退。豆腐不含膽固醇，適宜動脈硬化和心臟病患者食用。另外，豆腐含碳水化合物極少，適宜糖尿病患者乃至肥胖者食用。雖然豆腐營養(yǎng)價值很高，食用的時候還需注意營養(yǎng)搭配。

　　魚頭豆腐

　　家常菜肴魚頭豆腐，這是豆腐的一種營養(yǎng)吃法。豆腐中蛋氨酸含量少，而魚類的含量非常豐富;魚類中苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量較高，二者烹飪于一處，可以取長補(bǔ)短，提高食物營養(yǎng)價值。再有，豆腐中含鈣多，而魚類中富含維生素D，兩者合吃，借助于魚類體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多，因此，魚頭豆腐很適合中老年人食用。

　　麻婆豆腐

　　豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，可缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。單獨用豆腐燒菜，其蛋白質(zhì)的利用率很低;如果將豆腐和肉末合在一起，烹飪麻婆豆腐，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

　　豆腐海帶湯

　　豆腐中含有皂角甙，這種物質(zhì)可抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解。而皂角甙又容易引起人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，兩者相得益彰。

　　豆腐炒雞蛋

　　雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋氨酸含量也特別豐富，而豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，將雞蛋與豆類食品合為食用，能提高豆類的生物利用率。

　　豆腐玉米羹

　　豆腐中的人體必需氨基酸——硫氨酸含量不足，不過，豆腐的這種缺陷通過食用玉米可以彌補(bǔ)。玉米中硫氨酸含量豐富?？扇狈Χ垢械馁嚢彼?、絲氨酸，兩者一起吃來，其營養(yǎng)吸收率可以大大提高。