蒜蓉熗拌田七豆腐干

　　田七葉別名藤三七、田三七、豆腐菜等。春吃三七，有助增強體質(zhì)。新鮮田七葉具滋補壯腰膝、消腫散瘀、活血抗衰老、補血養(yǎng)顏等功效。三七補血第一，三七主要含有六種皂甙和谷甾醇、胡蘿卜甙、黃酮類化合物。食用田七民間有“有傷治傷，無傷可補”一說。

　　揚名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔黃”，都是以田七為主要原料。生田七能活血化淤、消腫止痛，對治療跌打損傷很有效。民間有用新鮮的田七葉子治療流鼻血，將新摘下來的田七葉子搗碎，糊在流鼻血的鼻孔內(nèi)，只需10分鐘左右，鼻血就被止住了，且不易復發(fā)。

　　主料：鮮田七葉子400克、豆腐干50克、花生米40克

　　配料：干辣椒2個、大蒜20克、辣椒油2茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙

　　制作：

　　新鮮的田七葉子洗凈。花生米用清水泡發(fā)。豆腐干洗凈。把豆腐干切成小粒。大蒜切成末。鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐干焯燙2分鐘撈出。再把田七放入鍋內(nèi)，焯燙至變色。撈入冷水中降溫后把花生米放入煮2分鐘撈出。把田七擠干水份，切碎。干辣椒切段。 起油鍋，油溫升至5成熱時關(guān)火，放入蒜末和辣椒段熗出香味。放入豆腐干、花生米、田七。加入鹽、白糖、味精。再放入辣椒油。攪拌均勻即可。

　　關(guān)鍵：

　　田七焯燙后一定要放入冷水中降溫，這樣才能保持鮮艷的綠色。

　　還可以放入芥末油，吃起來能加開胃。