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編者按：現(xiàn)在人追求健康飲食一般都會選擇建立的食用油，不如說橄欖油，花生油等。甚少有人會選擇豬油。其實食用豬油并不是真的對健康有很大的影響。
豬油浸潤美味
提起從前吃油的窘狀，很多人嘰嘰喳喳，仿佛傳授武林秘笈：那陣子啊，沒油吃，我們就到鎮(zhèn)子上合資買一小方肥豬肉，頂多是兩塊腐乳疊在一起那么大吧，回來放在灶頭上的一只小碗里。每天煮菜的時候，用一塊布裹著肉，墊著手往鍋里抹一圈，就炒菜啦。幾個月下來，那塊小肥肉早就磨光了，大家還是照樣往鍋里抹，其實就是磨那塊裹過肥肉的布了，直至那布也磨得油漬凈盡，洞穿為止。
大家都說從前的青菜不好吃，如今我們上館子,吃什么肉不打緊,但青菜卻要兩碟,餐桌上搶得厲害的就是青菜.是青菜改良了嗎?非也,原來是油在作怪,青菜好不好吃,就看放的油夠還是不夠。
大約兩三年前，很多菜館為了懷舊，推出香油渣炒時蔬，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調(diào)節(jié)素菜，果然贏得一時青睞。大家夾著那片片油渣子，當肉一般嚼著，要的是往日的味道，那些青澀而單純的日子，仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的徐娘和徐爺，怎么個改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣。
現(xiàn)在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉(zhuǎn)成葵瓜籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調(diào)和油……還有來自地中海的橄欖油和葡萄籽油。健康專家倡導“地中海飲食”。“地中海飲食”的“頭號功”"就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸、多酚和抗氧化劑，可降低心血管病，抑制自由基，抗癌，葡萄籽油功效相仿。
不過你若真拿橄欖油或葡萄籽油做菜，就發(fā)現(xiàn)菜將不菜，香味全無。難怪，人家那油是生吃涼拌用的，就是說，受熱而不香的油才叫健康油，哇塞!選擇健康還是選擇美味，眾人撓頭不止。
在一陣陣健康聲浪里，也有個把不諧之音，它發(fā)自“及時行樂派”。“及時行樂派”的代表人是蔡瀾。此君滿世界轉(zhuǎn)，吃得肚滿腸肥眼刁嘴刁之際，竟敢逆風而行，叫大家吃豬油，尤其是用豬油撈面。他說，撈面時豬油之香即絕世之香，卓越無比。
這一來，眾人撓頭撓得更加厲害了，要死要活，無法琢磨出來。
