色素里究竟有什么

　　美國(guó)消費(fèi)者健康維護(hù)組織公共利益科學(xué)中心在當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月5日發(fā)表聲明稱，研究人員在可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、健怡可樂(lè)和百事輕怡中發(fā)現(xiàn)了化學(xué)物質(zhì)4-甲基咪唑，這種物質(zhì)包含在色素中，足夠達(dá)到美國(guó)加利福尼亞州添加劑警戒含量，讓人們曝露在一種致癌化學(xué)物的風(fēng)險(xiǎn)中。這份報(bào)告已經(jīng)提交給美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，要求禁止在可樂(lè)中使用這種色劑。

　　這個(gè)消息，頓時(shí)引起人們極大關(guān)注。4-甲基咪唑到底是什么?這些飲料還能否繼續(xù)喝呢?

　　4、甲基咪唑確有潛在毒性

　　在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，4-甲基咪唑主要用于合成治療消化性潰瘍的藥物西咪替丁。飲料中的4-甲基咪唑，要追蹤至食品中普遍應(yīng)用的著色劑——焦糖色素。

　　焦糖色素是全球范圍內(nèi)用量大的天然色素，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業(yè)生產(chǎn)中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑;但國(guó)內(nèi)外大部分廠家生產(chǎn)的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會(huì)產(chǎn)生一定劑量的4-甲基咪唑，有潛在毒性。

　　國(guó)外學(xué)者研究揭示，給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續(xù)染毒106周，染毒大鼠的平均體重低于對(duì)照組，并可觀察到陣攣發(fā)作、興奮、多動(dòng)和步態(tài)異常;染毒濃度高的大鼠，單核細(xì)胞白血病的發(fā)病率明顯高于對(duì)照組;所有染毒的大鼠，均有肝組織細(xì)胞增生、慢性炎癥和局灶性脂肪變性。