二、仍掉了健康的抗體癌物質
削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利于健康。
對策：如果覺得它們在口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整。比如風味小吃，炒茄子皮、拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美味于一體。
三、仍掉了營養(yǎng)的部分
掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養(yǎng)豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素高的地方。費時費力地什么“擇菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
