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編者按：生活中我們每天都會(huì)進(jìn)食大量的蔬菜，但是你的擇菜方法正確嗎?你是不是削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮……營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們這樣挑食材會(huì)讓你丟了營(yíng)養(yǎng)，那么怎樣擇菜才是科學(xué)的呢?
這樣挑食材讓你丟了營(yíng)養(yǎng)
一、仍掉了大量的維生素
仍掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉
評(píng)點(diǎn)：綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍的一個(gè)變種。
對(duì)策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子仍掉，而是掰下來(lái)，另做一般青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。
