(5)八寶螺螄

　　原料：鉗尾螺螄500克，咸肉丁、筍丁、小野山椒和青豆等酌量。

　　制法：

　　1、鍋里倒人菜油和一點(diǎn)豬油，油熱后先下蔥段和生姜片爆炒。

　　2、接著倒人咸肉丁、筍丁、小野山椒和青豆，炒香。

　　3、下螺螄，炒2分鐘左右，接著倒人一小碗高湯，用小火燉3分鐘左右，后加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

　　(6)紅燒雞爪和螺螄

　　原料：雞爪6只，鉗尾螺螄400克。

　　制法：

　　1、先用紅燒的方法把雞爪燒透，一段段切開(kāi)備用。注意，要多留些燒雞爪時(shí)的濃汁。

　　2、起油鍋，下蔥、姜、蒜炒香，加入老干媽豆豉和干辣椒，大約炒半分鐘后倒入螺螄?yán)^續(xù)炒2分鐘，

　　3、后倒入雞爪段和濃汁，煮3分鐘左右。

　　(7)螺筍蛋羹：

　　原料：鮮活螺螄300克，春筍100克，雞蛋3只。

　　制法：

　　1、將螺螄先在清水里養(yǎng)清后，用剪刀剪去螺尾。

　　2、鍋里清水煮開(kāi)后，將生姜片、螺螄倒入開(kāi)水中加料酒稍煮開(kāi)，然后撈出挑出螺肉。

　　3、雞蛋打入碗中攪成蛋液，然后放鹽及溫水去蛋液表面泡沫后，蓋上保鮮。.

　　4、鍋里水開(kāi)后，將雞蛋液放入蒸8分鐘左右熟。

　　5、另起油鍋，將春筍丁和螺肉翻炒后，加醬油、蠔油、鹽、酒入味。

　　6、后將炒好的春筍螺肉澆在雞蛋羹上即可。