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第一章：紅燒魚(yú)吃多會(huì)致癌 專家稱飲食葷素搭配患癌少
編者按：紅燒魚(yú)是一款非常美味的食物。但是現(xiàn)在就有專家表示說(shuō)紅燒魚(yú)吃多了容易導(dǎo)致癌癥。這是為什么呢？是紅燒魚(yú)的做法不科學(xué)嗎？
紅燒魚(yú)吃多會(huì)致癌 專家稱飲食葷素搭配患癌少
浙江省授予腫瘤專家鄭樹(shù)“2011年度省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，這也是該省授予個(gè)人的高科技榮譽(yù)。今年81歲的鄭樹(shù)教授在胃腸道、乳腺等惡性腫瘤治療方面造詣很深，她曾在30多年前研究發(fā)現(xiàn)，每周吃2次以上紅燒魚(yú)的人，腸鏡檢查發(fā)現(xiàn)毛病的較多。
“紅燒魚(yú)真的會(huì)增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)嗎”?昨日，記者就此問(wèn)題專訪了湖北省腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師張克亮。
專家如是說(shuō)
湖北是魚(yú)米之鄉(xiāng)，武漢為百湖之市，對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)，一周里吃二三次紅燒魚(yú)實(shí)在太平常了，這道經(jīng)典菜真的會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎?以后紅燒魚(yú)還能吃嗎?
張克亮稱，說(shuō)紅燒魚(yú)致癌，不無(wú)道理。很多魚(yú)在紅燒前需先油炸。經(jīng)過(guò)油炸、燒制等高溫處理的動(dòng)物蛋白和脂肪會(huì)產(chǎn)生一種名為雜環(huán)胺類的前致癌物質(zhì)，當(dāng)人們長(zhǎng)期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時(shí)又吸煙、生活習(xí)慣不良，就會(huì)造成患癌風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
張克亮介紹，大腸癌的發(fā)病率與生活習(xí)慣密切相關(guān)。隨著條件改善，人們大量食用肉類食品及奶制品，動(dòng)物脂肪和膽固醇等攝入過(guò)多，高纖維素、高維生素明顯缺乏。此外，現(xiàn)代人抽煙、喝酒，生活不規(guī)律，熬夜，壓力過(guò)大、運(yùn)動(dòng)太少，這些因素綜合，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率不斷增高，且年輕化。
張克亮認(rèn)為，紅燒魚(yú)并非致癌的直接因素，“應(yīng)該說(shuō)，紅燒魚(yú)只是個(gè)信號(hào)”，包括紅燒牛肉、紅燒雞等等，只要是高熱高脂高蛋白的食品，總是少吃為妙。平時(shí)，市民飲食也應(yīng)當(dāng)均衡，葷素搭配，少吃油炸、燒烤、腌制類產(chǎn)品，“清蒸魚(yú)就比紅燒魚(yú)更健康”。此外，市民還要注意攝取高纖維素的果蔬，調(diào)整生活習(xí)慣，只要“管住嘴，邁開(kāi)腿”，有40%的癌癥都能被預(yù)防。
