B菜品 口味讓位于營(yíng)養(yǎng)。
去年，蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問(wèn)題層出不窮。因此，有關(guān)專(zhuān)家指出，今年公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度會(huì)不斷增強(qiáng)，由此所帶來(lái)的飲食潮流主要有三個(gè)方面：
一是根莖類(lèi)蔬菜備受青睞。它們不僅營(yíng)養(yǎng)素含量多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且農(nóng)藥殘留少、污染小、容易保存，因此受到公眾和餐飲業(yè)的推崇。
二是魚(yú)、牛、羊、雞肉的受歡迎程度日漸超過(guò)豬肉。帶菌豬肉、瘦肉精等讓公眾談豬肉而色變，人們轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注膽固醇含量明顯低于豬肉的牛、羊、魚(yú)肉。這些肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，因而成為公眾餐桌上的“?？?rdquo;。
三是清淡口味成為“飲食新主張”。許多人的口味仍然偏重，但程度正在減弱，這與人們?nèi)諠u意識(shí)到不良飲食習(xí)慣會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖有直接關(guān)系。少放調(diào)料的菜味道可能要比多放調(diào)料的菜清淡一些，但口味其實(shí)只是一種具有依賴(lài)性的習(xí)慣，飲食健康應(yīng)該比口味更重要。菜品避免大油大火的烹飪方法，在營(yíng)養(yǎng)搭配和制作方法上更趨向合理。
