春來野菜鮮 藥食似靈丹

　　香椿：香椿樹在春天生長的嫩芽，是別具風(fēng)味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、油炸、腌漬：如香椿拌豆腐，可潤膚、益氣、和中。香椿炒雞蛋，可滋陰潤燥。

　　槐：槐樹的槐花和嫩葉用水泡洗，去其苦味后也可以作餡包餃子，或作菜吃，特別是剛生出的嫩葉，柔嫩可口；果實可以制飴糖、醬油和釀酒。如槐花、槐葉（水煮后浸泡數(shù)日）煮槐花粥或槐葉粥，前者高血壓病人經(jīng)常食用，起到預(yù)防中風(fēng)的作用，后者用于驚癇、腸風(fēng)、便血、痔瘡等癥。

　　車前：又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。根莖相當短，葉叢生，直立或展開，廣卵形或?qū)捖研巍３Ｉ谏狡?、田埂、荒地、路邊等處。嫩莖葉或幼苗可食，食用前用開水略燙，再用清水浸泡數(shù)小時，撈出切碎，炒食、涼拌、作湯或和面蒸食。涼拌鮮嫩車前草有降壓作用。鮮嫩車前與雞蛋炒食可治腸炎、痢疾。

　　蒲公英：嫩苗及嫩根沸水焯后可涼拌、素炒、葷炒、煮粥或做湯，有清香味。如涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，均有清熱解毒、利尿散結(jié)、散滯氣的功效；蒲公英加蔥花煸炒后與梗米煮粥，或與綠豆、玉米煮湯，對各種炎癥、尿路感染、小便不利有效。

　　蕨菜：祖國醫(yī)學(xué)認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等?，F(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。

　　薺菜 好似靈丹

　　薺菜，其維生素C的含量遠遠勝過柑橘，胡蘿卜素含量超過胡蘿卜，鐵質(zhì)含量超過菠菜。人體所必需的多種氨基酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)薺菜幾乎全部具備。

　　薺菜還是一味良藥，“到了三月三，薺菜可以當靈丹”的諺語至今流傳。高血壓、動脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。薺菜的食用方法多種多樣，它可炒、可煮、可燉、可做餡。人們一般喜愛吃的是薺菜豆腐羹、薺菜三鮮餃、薺菜春卷等。還可用薺菜湯加米面，做成“百歲羹”，是老年人防中風(fēng)、益壽延年的“壽食”。