烹調(diào)食用有門道

　　蘑菇中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于減掉兩公斤脂肪。

　　太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長(zhǎng)在草灰里，看上去臟，摸上去有點(diǎn)黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價(jià)格還很便宜，千萬不要輕易動(dòng)心，因?yàn)檫@很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當(dāng)時(shí)很白，買回來擱置一段時(shí)間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。

　　做菜時(shí)要切小一點(diǎn)烹調(diào)時(shí)，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。

　　煲湯既好吃又營(yíng)養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味，與其他食物一起烹飪時(shí)風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。

　　★白灼金針菇

　　配料：金針菇400克，青椒3個(gè)，香菜1根，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量

　　做法：金針菇切根、洗凈，青椒去蒂、切段;燒半鍋清水，燒開后熄火，將金針菇投入燙煮20秒，取出瀝干后裝盤;加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關(guān)火;趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補(bǔ)腦健腦。