炒菜煮飯用火有講究

　　在炒菜時(shí)，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食：

　　旺火：

　　旺火又稱(chēng)為大火、急火或武火，火柱會(huì)伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍(lán)白色，熱度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。

　　中火：

　　中火又稱(chēng)為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮;一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

　　小火：

　　小火又稱(chēng)為文火或溫火，火柱不會(huì)伸出鍋邊，火焰小且時(shí)高時(shí)低，火光呈藍(lán)橘色，光度較暗且熱度較低;一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。

　　微火：

　　微火又稱(chēng)為煙火，火焰微弱，火色呈藍(lán)色，光度暗且熱度低，一般適合于需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。

　　結(jié)語(yǔ)：當(dāng)然了，在炒菜的同時(shí)我們也不僅僅要把眼光放在健康上，正確的掌握好炒菜的火候也會(huì)讓我們的炒出來(lái)的菜更加的美味哦！（文章原載于《健康文摘》，刊號(hào)：2012.03，作者：范志紅，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）。