炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去

　　室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題；只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　不要每餐都是炒、炸、煎多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

　　買一個非常有效的抽油煙機

　　好是那種安裝的距離與烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調(diào)狀況；有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。

　　在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得！

　　用底厚一點的炒菜鍋

　　厚底鍋會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦！

　　注意：雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預防癌痖的效用。