康熙與徽州臭豆腐
徽州臭豆腐，俗名“大呆臭”，為王致和于清康熙年間創(chuàng)制。據(jù)說康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書“青方”二字賜王致和。御醫(yī)曾將其列入宮廷食譜，從此名聲大振。慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜，它表面為芡、藍(lán)、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨(dú)具一番風(fēng)味。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢(shì)，享譽(yù)海內(nèi)外。
制法：
由腌肉鹵熬的膏、黑芝麻粉、箬皮灰、炒礬、老原鹵等多種原料配制而成，鹵缸的年歲越久越好。用八月白、六月黃優(yōu)質(zhì)大豆，制成潔白光滑的豆腐，放入鹵缸中浸泡。
油煎法：入鍋用菜油煎炸，大呆臭自動(dòng)封皮，且起皺，色澤灰藍(lán)見黃，煎好后撈出，加入配料，如辣椒醬、青蔥等。
燒燴法：用菜油在旺火燒鍋中將大呆臭煎烤至封皮微皺時(shí)，加入蔥末、姜末、紅椒片、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴數(shù)分鐘，顛翻幾下，起鍋裝盤即吃。
另有蒸吃法、湯食法。
用法：
佐食，每日適量。
功效：
外焦里嫩，香味特異。可健腦強(qiáng)體，但多吃不宜。
