從古流傳至今的“全家福”

　　關(guān)于“全家福”傳說的版本各地都有，但有說服力的還是出于當(dāng)年乾隆皇帝第五次下江南時(shí)的南京之行。

　　當(dāng)時(shí)乾隆還沒動(dòng)身，就被兩江總督事先得知。為了夸耀政績(jī)進(jìn)而邀功，除率百官恭迎圣駕之外，更是大擺宴席為皇上接風(fēng)洗塵。

　　這里單說迎圣駕的宴席。先是派人向內(nèi)廷打聽皇上的口味嗜好，而后據(jù)此廣招江南名廚。文武齊全之后，短不了計(jì)議菜單，采購珍奇。到將宴時(shí)，更是八仙過海，各顯神通。煎炒烹炸，熘燴釀扒，山珍海味，佳肴羅陳。不料看著那滿桌美饌，皇上既不展眉，也不舉箸。一副十分和氣的樣子。

　　待到傳飯者又上了一道清湯蒸菜，乾隆更大失所望。只見他微閉雙眼，慢騰騰地說道：“到處是這老一套，又費(fèi)工又費(fèi)料，這哪里吃得出江南的味道？”

　　兩江總督眼見此情，聞聽此言，早已心領(lǐng)神會(huì)：乾隆皇上是想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒，換換口味。他連忙如此這般對(duì)眾廚一說，有位老師傅早已胸有成竹，說：“這差事您就交給我吧。”

　　只見他從備好的原料中，飛快地揀出火腿、海參、雞脯、魚片、玉蘭片、筍丁、干貝、海米、蝦仁等一二十種陸珍海鮮，而后不緊不慢地起勺烹調(diào)。只見他舀湯、投菜、加料、凋汁、一翻、兩翻，淋芡點(diǎn)油，轉(zhuǎn)瞬間，一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴湯菜便擺上了宴席。