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編者按：隨著冰箱使用的普及，大家都習慣把食物放在冰箱里面保鮮。把肉放在冷凍層里保鮮。但是當拿出來吃的時候可能就比較麻煩了，凍起來了，那么如何給肉解凍效果快好呢？吃肉有哪些注意事項？下面小編給大家解答，告訴大家一些給肉解凍技巧以及健康吃肉方法。
雞鴨魚肉佳解凍法
春節(jié)過后，單位發(fā)放和朋友贈送的魚肉雞鴨類食品往往還沒吃完，冰箱被塞得滿滿的。在制作這些食物之前，要拿出來解凍。解凍還有不少技巧，這里有4個選項，您先選選看：
A、放在冷水里，媽媽傳下來的方法。
B、放在熱水里，肯定能化得更快點兒。
C、提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室里自然緩慢化凍。
D、放在微波爐里，快速解凍。
我問過很多人，結(jié)果是選A的人多，B也有不少人選擇，年輕人選D的比老年人多，而選C的人少。很遺憾，C才是佳答案，而B是差答案。
解凍肉有三個標準：一要解凍均勻；二要味道和口感保持不變；三要微生物繁殖少，安全性高。
熱水解凍傷肉
根據(jù)上述三個標準，用熱水解凍顯然是糟糕的。把凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫解凍，升到20℃以上，肉的表面有點變色了，而肉中間還是一塊大冰核，這時候傳熱效率是低的。馬上拿出來，中間沒有融化，繼續(xù)泡著呢，微生物的增殖程度非?？膳?。同時還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的維生素B族，它們是鮮味的重要來源。以雞胸肉為例，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
