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第一章：探究平凡番茄不平凡的營(yíng)養(yǎng)小秘密
編者按：番茄是我們生活中為常見的一種蔬菜了，番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)?shù)母叩模旅嫘【幗o大家詳細(xì)介紹一下關(guān)于吃番茄的好處以及吃番茄的禁忌，并且告訴番茄炒蛋的做法，一起來(lái)看看吧。
探究平凡番茄不平凡的營(yíng)養(yǎng)小秘密
番茄俗名西紅柿，含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之首。
番茄顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高
番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2-3毫克，高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的番茄，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
越不甜的西紅柿番茄紅素含量越高。番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。
