土豆富含鉀，據(jù)測(cè)定，每100克土豆中含鉀342毫克。鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，有著重要的生理功能，它維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，調(diào)節(jié)心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防心腦血管疾病的功效。身體缺鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過(guò)度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂，發(fā)生中風(fēng)。因此，不少醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每日吃一個(gè)土豆，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　土豆中還含有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉(zhuǎn)化為緊張素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。據(jù)印度醫(yī)學(xué)專家研究，一個(gè)人只要堅(jiān)持每星期平均吃5~6個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)會(huì)下降40%。

　　土豆中的粗纖維可以起到潤(rùn)腸通便的作用。調(diào)查表明，中老年人是中風(fēng)的易發(fā)群體，而便秘又是老年人常見(jiàn)的問(wèn)題。便秘者用力憋氣解便時(shí)，會(huì)使血壓突然升高，這也是引發(fā)中風(fēng)的一個(gè)重要誘因?？梢?jiàn)，常吃土豆對(duì)于解除便秘，防止中風(fēng)也有著不可忽視的積極意義。

　　當(dāng)然，常食土豆畢竟只是一種輔助的食療方式，本來(lái)就患有高血脂、高血壓的朋友，不可完全依賴于用土豆來(lái)防中風(fēng)。