挑選巧克力 關(guān)注配料表

　　情人節(jié)快到了，不少人都在關(guān)注買巧克力送給心愛的他（她），送給一直以來(lái)照顧自己的好友閨蜜，但市場(chǎng)上琳瑯滿目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑選哪一種才好？

　　關(guān)于可可脂和代可可脂

　　可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂。可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性?？煽芍旁谧炖锖芸烊诨?，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐?、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由純正的可可脂制成。

　　至于代可可脂，則是經(jīng)過(guò)人工加工后，口味和形態(tài)上形似可可脂的一種物質(zhì)，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質(zhì)則是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)。入口無(wú)油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。但代可可脂會(huì)對(duì)人的健康造成負(fù)面影響。

　　“可可含量”代表巧克力“含金量”

　　一般較正規(guī)的巧克力包裝上會(huì)有兩個(gè)百分比數(shù)字，一個(gè)是“可可含量”，另一個(gè)是“可可脂含量”。這兩者有什么不同呢？“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可漿、可可固形物等物質(zhì)，而“可可脂含量”則單指巧克力中可可脂的含量。那么，這兩種數(shù)據(jù)有什么區(qū)別嗎？

　　可可脂是從可可原漿中分離出來(lái)的植物性油脂，含有大量的飽和脂肪酸，不會(huì)升高血液中的膽固醇，同時(shí)可可脂的口感非常好，巧克力中可可脂的含量越高，吃起來(lái)口感就越好，是制作巧克力理想的油脂。

　　而分離出可可脂后剩下的可可液塊（亦可稱為可可粉）中則含有大量的多酚類物質(zhì)，是天然的抗氧化劑（與紅酒和茶葉中含有的多酚類物質(zhì)類似），同時(shí)還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利于心臟健康。

　　因此，如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就會(huì)很好，但同時(shí)巧克力所含有的熱量和能量也會(huì)相應(yīng)升高，而可可含量高的話，說(shuō)明可可漿中含有的多酚類物質(zhì)也多，食用有利于人的身體健康。