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編者按：很多人做菜都愛(ài)放些菌類(lèi)，不僅可以提鮮，而且也能豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)。到了冬天人們都愛(ài)喝湯，下面就來(lái)看看菌類(lèi)可以做出哪些鮮美的湯吧！
菌類(lèi)含有豐富營(yíng)養(yǎng)
俗話(huà)說(shuō)得好：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。”野生菌以其養(yǎng)生、天然的理念被都市人接受。這個(gè)冬季，無(wú)論是在飯店還是自家廚房，其實(shí)都可以品嘗一下野生菌的美味，既飽了口福，又有養(yǎng)生的功效。 菌類(lèi)們，頂著一把把圓圓小傘的菌類(lèi)不僅模樣可愛(ài)，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素一樣都不少！多吃還可以增加人體免疫力呢！
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：菌類(lèi)的蛋白質(zhì)占干重的30%～45%，大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。
維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
食物纖維：富含豐富的食物纖維3，能幫助孕媽咪緩解便秘，防止肥胖。
一、香菇
香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預(yù)防膽固醇過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能并富含生成維生素D的麥角酶等多種營(yíng)養(yǎng)。 在選購(gòu)香菇的時(shí)候，中等個(gè)頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，菌柄短而粗壯的香菇是購(gòu)買(mǎi)時(shí)的首選哦！
美味推薦：香菇燉雞
材料：整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
做法：
1.買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話(huà)可得仔細(xì)清洗香菇。
3.柴雞、烏雞的話(huà)小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率。雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
二、金針菇
金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)健腦的作用。在選購(gòu)金針菇的時(shí)候應(yīng)選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)缺損、無(wú)皺縮的。
美味推薦：金針菇湯
材料：豆腐一塊、金針菇一小把。
做法：
1.將豆腐洗干凈，切成小塊，金針菇洗干凈，去跟然后對(duì)切兩半。
2.鍋中水開(kāi)倒入豆腐焯一下水，然后撈起來(lái)。
3.將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至表皮出現(xiàn)小洞，這步比較重要，料酒多放一點(diǎn)，然后會(huì)揮發(fā)掉的，看好火候，時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然料酒全部揮發(fā)掉了，豆腐會(huì)燒焦的。
4.然后加水，放入金針菇，加點(diǎn)醬油，鹽，幾滴醋用小火燉個(gè)15分鐘就可以了。
這道湯清淡美味，豆腐的鈣質(zhì)充足加上金針菇的各種營(yíng)養(yǎng)素，兩樣疊加，是一款不錯(cuò)的湯品哦！
