菠菜食用禁忌與鑒別方法

　　菠菜不能跟什么食品一起吃？

　　1.不宜與含鈣豐富食物共煮。

　　2.菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素Ｃ較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素Ｃ氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3.菠菜忌與鱔魚(yú)同食。

　　4.不宜與豆腐同食。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。

　　5.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過(guò)多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃后會(huì)讓體內(nèi)的鐵質(zhì)流失得更快。

　　如何鑒別

　　冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來(lái)比較甜，到了夏天菠菜則是又長(zhǎng)又細(xì)，口味不如冬天的好，營(yíng)養(yǎng)成分頂多有冬天的一半，但因?yàn)榉N植成本增高，產(chǎn)量降低，所以價(jià)格變高。由于夏季部分地區(qū)菠菜價(jià)格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充，火鍋店、賣(mài)麻辣燙的批發(fā)回去后把根剪掉冒充菠菜。市場(chǎng)上出現(xiàn)的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學(xué)名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產(chǎn)量高，成熟快，所以售價(jià)也偏低。

　　《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·汾沮洳》“言采其莫”里的這個(gè)“莫”就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱(chēng)作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺(jué)，陸機(jī)所著的《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》里說(shuō)，酸?？扇霚?，是開(kāi)胃的好東西。只不過(guò)菠菜苗條玉潤(rùn)，而這個(gè)野菠菜則要粗憨樸實(shí)些。

　　方法：真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細(xì)但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來(lái)辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

　　特別提醒：做菠菜時(shí)，先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。