(3)蒜，現(xiàn)代生活中天然抗生素

　　大蒜，以超強的殺菌能力聞名。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質(zhì)，當它進入血液后就會轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

　　現(xiàn)代科學研究表明，盡管大蒜對防病治病有諸多好處，也不是多多益善。過量食用大蒜，會在殺死腸內(nèi)致病菌，但同時也把腸內(nèi)的有益菌殺死。所以，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。

　　中醫(yī)認為，凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，好不要生食大蒜。

　　(4)花椒，廚房香料藥房的中藥

　　花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥。

　　花椒，氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲。

　　二、蔥姜蒜椒，做菜有決竅別亂放

　　蔥、姜、蒜、椒，的確是調(diào)味的四君子，不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康，大有裨益。

　　在具體在烹調(diào)中，如何投放，才能更提味、更有效，本博作一個總結(jié)，但愿是廚房里的科學營養(yǎng)學問邊角料。

　　(1)肉食，重點多放椒

　　花椒，在中國算是廚房里特有的香料，牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń酚兄饔茫€能去毒。

　　(2)魚類重點多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。做魚要多放姜。

　　魚寒性大，需要姜的熱性來調(diào)節(jié)。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。

　　(3)貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　(4)禽肉重點多放蒜

　　蒜能提味，有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效