3、茴香鯽魚(yú)火鍋

　　材料

　　小茴香30克，鯽魚(yú)4條。精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　(1)鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　　4、茴香雞肉炒蛋

　　材料

　　雞腿2個(gè)，茴香20克，雞蛋2個(gè)，色拉油5克，食鹽1克，姜少許，料酒5克，芝麻適量，燒汁10克，胡椒粉少許。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備好食材。

　　(2)雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然后用刀順著切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來(lái)，雞腿骨另用。

　　(3)將雞腿肉切成條狀，加入鹽、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。

　　(4)取茴香，切去根須并摘去枯葉，洗凈后切碎備用。

　　(5)雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調(diào)味。

　　(6)平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調(diào)成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然后倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味。

　　(7)此時(shí)倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻

　　(8)調(diào)成大火，茴香味道升騰而起時(shí)，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點(diǎn)綴其間即可。