蕨麻燒肉
材料：五花肉(偏瘦)、蕨麻、紅糖、鹽、大香、香葉、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、小蔥、清水、食用油。
做法
1、處理蕨麻。現(xiàn)在清水中浸泡少許，沖洗后，冷水上鍋，煮開(kāi)，再?zèng)_洗，這樣一是為了洗凈藏在蕨麻隙縫里的土。二是為了讓蕨麻軟、熟。煮好沖凈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，蕨麻比原先大了點(diǎn)。備用。
2、五花肉切成塊，取一平底鍋，倒油，油熱至4、5成時(shí)，把肉放進(jìn)去，小火煎制，兩面都煸一下，煸出多余的油，煸的發(fā)黃為好。這個(gè)過(guò)程一定要用小中火，油花會(huì)濺，要帶手套站在鍋旁，翻動(dòng)肉塊。
3、待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出來(lái)一些，我這次用的五花肉比較瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放進(jìn)去了。
4、翻炒幾下，放入適量的紅糖、鹽、大香、香葉、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、倒入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，放上小蔥。
大火燒開(kāi)，中火慢燉，待汁液濃稠收盡，肉塊已熟，蕨麻變得綿軟，關(guān)火，即可
介紹一下蕨麻啊，它又稱(chēng)人參果、蓮菜花、延壽果。
含有維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素。具有較高的醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血的功能，故藏醫(yī)稱(chēng)其為卓老沙僧，常以其入藥。
六七月間開(kāi)花時(shí)的全草，還可用來(lái)收斂止血，止咳利痰，亦作滋補(bǔ)。我的這包蕨麻是好朋友送的，超市里我還真沒(méi)見(jiàn)有賣(mài)的呢，大家要是感興趣可以去網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)啊，這個(gè)東西吃起來(lái)有點(diǎn)像白薯。這個(gè)湯除了鹽俺沒(méi)再放其他調(diào)味品，就很鮮了。
【性味】甘;苦;寒。
【歸經(jīng)】脾;胃經(jīng)。
【功能主治】補(bǔ)氣血;健脾胃;生津止渴。主脾虛泄瀉;病后貧血;營(yíng)養(yǎng)不良;水腫;風(fēng)濕痹痛。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，15-30g。
【摘錄】《中華本草》
