竹葉抗氧化物

　　在中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)的品種結(jié)構(gòu)中，抗氧化劑是薄弱的一環(huán)。尤其是天然抗氧化劑，國外共有商品47種，抗氧化效果明顯優(yōu)于BHA和BHT的有迷迭香提取物，其他如鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物等;而中國批準使用的僅有茶多酚、植酸(鈉)、磷脂、甘草抗氧化物等少數(shù)幾種等。以天然食用抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，開發(fā)具有本土資源特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑更是重中之重。我國地域遼闊，資源豐富，有著幾千年藥食同源的傳統(tǒng)，發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑有著獨特的優(yōu)勢。

　　中國素有“竹子王國”之稱，境內(nèi)有竹類40多屬400余種，竹林面積約400萬公頃。竹子以其獨特的生物學、生態(tài)學及多用途等特點，日益受到人們的重視，在中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中正發(fā)揮著越來越重要的作用。我國在竹葉有效成分的研究和開發(fā)方面處于國際領(lǐng)先水平。

　　從1998年起，筆者及其合作者對竹葉黃酮的抗脂質(zhì)過氧化活性做了大量研究。如分子水平的體外模擬試驗表明，金毛竹(淡竹)葉提取物顯著抑制了由AAPH誘導的脂質(zhì)體的過氧化，防止了Cu++中介的人類血清低密度脂蛋白膽固醇的氧化;在麥乳精(阿華田)中強化1%的竹葉提取物，顯著提高了制品的抗自由基和抗氧化能力，并保護了其中VA和VE的活性;在啤酒中強化一定量的竹葉提取物后，抗氧化性能和儲存穩(wěn)定性大大增強，雙乙酰回升受到顯著抑制;對竹葉黃酮進行控制性酸水解，使其部分黃酮糖苷轉(zhuǎn)化成苷元，親油性有了顯著改善，TBA快速測定法表明，在菜籽油體系中，水解苷元顯示了與BHT可比的抗氧化活性，其有效濃度在0.2‰左右;改良烘箱法試驗表明，水解苷元抑制豬油過氧化的能力與槲皮素和茶多酚相似;化學發(fā)光法測定的結(jié)果顯示，水解苷元的清.OH活性接近槲皮素。表明竹葉黃酮具有作為天然抗氧化劑的開發(fā)潛力。2002年“竹葉抗氧劑”被國家經(jīng)貿(mào)委列為《國家級輕工業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)指南》中“食品添加劑行業(yè)優(yōu)先開發(fā)產(chǎn)品匯總表”的第一項。

　　中國從2002年起，按照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求，對竹葉抗氧化物(AntioxidantofBambooleaves，簡寫為AOB)的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標準、毒理試驗結(jié)果、應用效果(應用范圍、大應用量)等進行了系統(tǒng)研究。

　　1.生產(chǎn)工藝

　　AOB是一種從禾本科(Graminae)、竹亞科(Bambusoideae)、剛竹屬(PhyllostachysSieb.etZucc)的淡竹犤Phyllostachysnigravar.hnonis(Bean)StepfexRendle犦等葉子中得到的酚性制劑。其生產(chǎn)工藝既可以是在原有專利技術(shù)的基礎(chǔ)上進一步結(jié)晶所得，也可以是在竹葉粗提物的基礎(chǔ)上，采用組合式膜分離技術(shù)精制而成。

　　2.化學組成

　　AOB的抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物，其總黃酮含量30%。由于經(jīng)柱層析和逆流色譜進一步分離后所得組分的抗氧化效果都低于或等同于本品，所以說這是一組復雜的、而又具有相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等;內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷;酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。