我們都吃過雞肉卷，在一些西式餐廳里，都常有雞肉卷的身影。比如人們常去的肯德基這類洋快餐里，都有一些雞肉卷，而且墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷是受大家歡迎的。下面就讓鄧伯庚大廚來講講這雞肉卷是怎么做出來的吧。
該視頻主要文字介紹：
墨西哥雞肉卷與老北京雞肉卷的區(qū)別
1、其實它們兩種口味的雞肉卷，味道都很不錯，只是它們放的醬料是不一樣的;
2、墨西哥雞肉卷里有番茄丁、生菜絲、胡椒蛋黃沙拉醬和墨西哥風味的莎莎醬(有點酸辣味)，是小孩及青年人的愛;
3、老北京雞肉卷里有黃瓜條、京蔥絲、甜面醬、和漢堡醬，符合大眾口味;
4、它們的口感都有些辣，因為他們的配料都是有辣味的;
5、但是老北京里面有蔥,略微覺得辣點,而墨西哥偏酸;
老北京雞肉卷的做法
主料
雞胸肉1片,地瓜粉少許,紅椒1/2個,紅蘿卜1/4條,生菜絲少許,蘆筍3根,面粉薄餅2片;
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
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輔料
番茄丁50克,紅辣椒末1大匙,青椒末1大匙,香菜末1大匙,蒜末1小匙,白醋1大匙,油1小匙,鹽少許;醬油1大匙,蒜泥1小匙,胡椒鹽1小匙,酒1小匙。
做法
1.把所以的配料都攪拌在一起，然后放在冰箱里冷藏一會，然后拿出來就是調料了;
2.將雞胸肉去骨取肉,用刀背拍松,輕輕把筋剁開,浸泡在所有調料中,冷藏一天備用;
3.將做法2的材料,緊實地沾滿地瓜粉,放入180攝氏度油鍋中炸約5分鐘,至表面呈金黃色即可撈出,稍涼后切成長條狀備用;
4.將紅椒,紅蘿卜切成長條狀,與生菜絲,蘆筍及做法3的雞肉條一起擺在薄餅的中間,淋上莎莎醬,卷起薄餅即完成。
墨西哥雞肉卷的做法
1.專用腌料腌制;
2.裹粉;
3.專用油炸制雞肉;
4.其他與上相同。
